Risotto de espárragos y limón

Introducción

El risotto de espárragos y limón es una receta elegante, fresca y llena de sabor. La cremosidad característica del risotto se combina con el sabor vegetal de los espárragos y un toque cítrico que aporta ligereza y equilibrio.

Ingredientes (3–4 porciones)

• 1 taza de arroz arborio o carnaroli

• 1 manojo de espárragos verdes

• 1/2 cebolla picada fina

• 1 diente de ajo picado

• 1/2 taza de vino blanco

• 3 tazas de caldo de verduras caliente

• 1 cucharada de manteca

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharadita de Ajo en Polvo Badia

• 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Badia

• 1/2 cucharadita de Cebolla en Polvo Badia

• Sal a gusto

• Ciboulette fresco picado para decorar

Paso a paso

1. Preparar los espárragos
   Cortá la parte dura del tallo y reservá las puntas enteras. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteá las puntas de espárrago hasta que estén ligeramente doradas. Reservá para la decoración.

2. Base del risotto
   En una olla o sartén amplia, calentá el aceite de oliva y agregá la cebolla picada. Cociná hasta que esté transparente y sumá el ajo.

3. Tostar el arroz
   Incorporá el arroz y revolvé durante 1–2 minutos para sellar ligeramente los granos.

4. Deglasar
   Agregá el vino blanco y cociná hasta que el alcohol se evapore.

5. Cocción gradual
   Incorporá el caldo caliente de a poco, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que el arroz lo absorba antes de agregar más.

6. Condimentar
   A mitad de la cocción agregá el ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta negra para potenciar el sabor.

7. Final cremoso
   Cuando el arroz esté al dente, agregá la manteca, el queso parmesano y la ralladura de limón. Mezclá bien hasta lograr una textura cremosa.

Presentación

Serví el risotto caliente en un plato amplio. Colocá por encima los espárragos dorados y terminá con ciboulette finamente picado. El color verde brillante contrasta con la cremosidad del arroz y aporta una presentación muy atractiva.

Tip Badia

Para intensificar el perfil aromático podés agregar una pizca de Perejil Badia o un toque de Pimienta Limón Badia al final de la cocción.